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乐鱼:9.9价格战下,海底捞、怂火锅等纷纷开卷“小料台”!

发布时间:2024-10-13 点击数:
leyucom乐鱼官网-2024火锅下半场如何突围?

文:阮城

来源:火锅餐见(ID:hgcj6666)


01

9.9价格战下

火锅品牌纷纷开卷“小料台”


最近,海底捞“小料台没有牛肉粒”话题冲上了热搜,多名网友在社交平台发帖称,海底捞自助小料台上没有了牛肉粒,取而代之的是冰粉和辣条,牛肉粒只能通过服务员在ipad上点餐。


同时这两年,火锅餐饮价格战不断,从12道甜品免费吃卷到9.9元套餐,从9.9元套餐卷到素菜免费,从素菜免费卷到锅底低价,又从锅底低价卷到超值小料台。


火锅餐见发现,这几年小料台成了大家关注的重点,并且发生了3大变化。


来看几个例子。


1、主食、甜品……小料产品不断被拓宽


除了传统的蘸料,越来越多的小料种类出现在火锅店中。


比如前不久吼堂老火锅举行了食材2.0战略,不止食材可以溯源,还在小料台上增加了挂面等主食


怂火锅,从免费小料台改为6元单人自助无限续,除了成品蘸酱、花茶,还增加了一款红葱头鸡肉焖饭畅吃


还有海底捞,牛肉粒改成在ipad点餐,小料台上增加了“辣条”,一些门店还增加了“冰粉甜品自助台”,让顾客实现冰粉自由。


◎海底捞新增的冰粉甜品自助台

 

2、主打“免费吃”,强调超值感


为了让顾客感觉到性价比,许多门店开始宣传小料台“免费吃”。


像渝大狮火锅的小料台,自助奶茶、冰粉、水果、粥品、小零食等丰富多样,顾客评价“免费还特好吃”。


发迹于沈阳的熊喵来了火锅和天津的芳竹园火锅,都在门口摆上了具体的“免费”内容,比如前者强调甜品、鸭血豆腐、儿童套餐免费,后者强调锅底、水果小吃、自助饮品、爆米花等“真免费”。


不止大牌,地方品牌也是如此,像珠海一家火锅店,直接把1款营养甜品、3道新鲜水果、4种时令凉菜“免费吃”设置得特别显眼,顾客感慨“火锅还没上,免费小吃已经吃饱了”。


◎小料台上的免费吃很显眼


3、强调锅底蘸料的专业吃法


除了种类更加丰富、越来越强调性价比之外,火锅餐见发现,当下小料台的“蘸料指南”越来越专业细分,且越来越高效。


比如海底捞直接在小料台上的蒜泥和香油位置,贴上“川味火锅味碟”的标签,指引更加明确;


像芳竹园,指出鲜香海鲜汁、浓香芝麻酱、香辣川味油碟的专业搭配吃法;


龙歌自助小火锅,把“鲜椒锅底、牛油辣锅底、骨汤锅底”等搭配蘸料方法介绍得很清楚。


就算是单纯的重庆火锅,也都会明确“一罐香油、一勺蒜泥等”重庆油碟标准吃法


同时我们又发现,不管是火锅大牌,还是南北方区域火锅、亦或是自助小火锅,它们的小料台不管怎么变化,都离不开“火锅油碟”的身影,经典蘸料格局已经形成。


◎许多品类火锅小料台上,香油必不可少


02

连续2年中国销量第一

用创新,助推火锅油碟一次次升级!


7月17日,由火锅餐见主办、馨田火锅油碟等企业协办的“2024中国火锅领潮峰会·定心力大会”圆满落幕。


大会上,馨田火锅油碟,在数百名知名火锅餐饮代表、数千火锅专业观众及行业上下游企业见证下,迎来了三次高光时刻!


其一,“2023中国销量第一&连续2年中国销量第一”双认证!


《2024中国火锅经营发展报告》显示,川渝火锅市场规模达到4244亿元,市场占比进一步扩大,到达68.3%。


随着川渝火锅的盛行,许多火锅店不仅强调锅底的正宗化,在蘸料搭配上也都离不开“油碟”的正宗吃法。


而吃麻辣火锅,用馨田火锅油碟,几乎成了行业共识,继2022年获“火锅油碟中国销量第一”市场地位后,今年,馨田火锅油碟的品牌实力和产品销量再次得到印证!


荣获弗若斯特沙利文的双项市场地位认证,蝉联火锅油碟品类第一品牌的王冠。大会现场,沙利文合伙人、董事总经理杨晓骋亲临现场颁发证书!



其二,创始人“守正创新”战略公布!


大会上,馨田火锅油碟董事长汪成紧扣“定心力”主题,做了《创新,才能赢得可持续发展》的分享。


他认为当下价格战,降本增效成为主旋律,“而创新是低成本的战略关键”,尤其产品开发要注重“新、奇、特”。


像他们之前的金盖罐装增加了产品的精致度,提升了火锅的客单价,而最新“红环”罐装则意味着恪守食品安全红线。


他用一碟香油分享了创新的本质与方式,即跟随消费需求,主动适应火锅产业消费新形势、新需求,以守正创新为品牌发展战略的切入点,多维度整合品牌优势,打造品牌可持续发展动力。



其三,荣获2024全国火锅业供应链影响力TOP20!


作为火锅油碟品类的开创者,馨田产品已覆盖全国70多个大中型城市,累计合作火锅品牌近20000个、服务近20万家火锅店,在川渝连锁火锅品牌的市占率约80%,影响力有目共睹。


在大会同步颁发的火锅行业12项大奖中,馨田所属重庆馨可元油脂有限公司荣耀登榜“全国火锅业供应链影响力TOP20”!



03

2024下半场如何突围?

用“一根针”捅破天!


当下环境复杂多变,下半场到底如何应对?汇总多方火锅餐饮代表在大会上的观点,火锅餐见发现,“用一根针捅破天”的聚焦战略,以及“降本增效”的观念是大家的共识。


用一根针捅破天是“破卷”的关键,尤其作为产品创新者要重新定义产品。


“我觉得做餐饮和其他各行各业,不要一味盯着大品类,其实小品类也有很大机会”,汪成说到,馨田油碟就是用一个极致单品,打透市场和占领顾客心智。


产品上,在行业用回收桶盛散装油时,它率先做了“袋装”、一次性袋装,后为了顾客打开使用方便,创新了一人一罐干净卫生的锁香“罐装”。


之后顺应大家对品质感追求及食安防线,又陆续开创了“金盖罐装”,“红环金罐”,每一步都看到市场痛点,走到了行业前沿。



同时用技术创新来创造竞争条件,比如其全国首家低温压榨技术,将现代高科技与传统榨油工艺相结合保证油碟品质,让产品更加香醇;智能罐装称重系统,大力节约了人工成本;投资千万,打造“联合创新研发中心&食品安全研究中心”,让产品不断迭代升级……


这些技术创新不仅助力馨田一直保持市场领先,还通过强大的规模效应,实现了降本增效,让其可以更好的“质价比”产品赋能品牌,实现双方的互利共赢。


“聚焦主业,用一罐油碟,将百亿芝麻做成千亿产品!”汪成说,这是他们更大的愿景。

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